吃肥肉会导致血压升高，但不是唯一的影响因素，其他因素如遗传、年龄、体重、运动量、饮酒、吸烟等也会影响血压。特殊人群更应该注意饮食，如高血压、糖尿病、肾脏疾病患者和老年人，应避免吃肥肉等高脂肪、高盐、高糖的食物。
吃肥肉血压会升高的原因：
1.脂肪摄入：肥肉中含有大量的饱和脂肪和胆固醇，这些物质会增加血液中的胆固醇水平，导致血管狭窄和血液黏稠度增加，从而增加血压。
2.肾脏功能：肾脏是调节血压的重要器官，当肾脏功能受损时，会导致血压升高。而吃肥肉会增加肾脏的负担，进一步损害肾脏功能，导致血压升高。
3.胰岛素抵抗：吃肥肉会导致胰岛素抵抗，使身体对胰岛素的反应降低，从而导致血糖升高和血压升高。
4.炎症反应：吃肥肉会导致体内炎症反应增加，从而损害血管内皮细胞，导致血管狭窄和血液黏稠度增加，增加血压。
需要注意的是，血压升高是一个复杂的过程，吃肥肉只是其中的一个因素。其他因素如遗传、年龄、体重、运动量、饮酒、吸烟等也会影响血压。因此，为了保持血压正常，应该采取综合的措施，包括健康的饮食、适量的运动、减轻体重、戒烟限酒等。
特殊人群更应该注意：
1.高血压患者：高血压患者应该避免吃肥肉，以免加重病情。应该选择低脂肪、低盐、低糖的食物，如蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类等。
2.糖尿病患者：糖尿病患者容易合并高血压，应该更加注意饮食。应该避免吃高糖、高脂肪、高盐的食物，如糖果、油炸食品、腌制食品等。
3.肾脏疾病患者：肾脏疾病患者应该避免吃肥肉，以免加重肾脏负担。应该选择低蛋白、低盐、低钾的食物，如鸡蛋、牛奶、豆腐、蔬菜、水果等。
4.老年人：老年人的血管弹性下降，血压更容易升高。应该避免吃肥肉，以免加重血管负担。应该选择清淡、易消化的食物，如蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类等。
总之，吃肥肉会导致血压升高，但不是唯一的影响因素。为了保持血压正常，应该采取综合的措施，包括健康的饮食、适量的运动、减轻体重、戒烟限酒等。特殊人群更应该注意饮食，避免吃肥肉等高脂肪、高盐、高糖的食物。
