糖尿病患者应选择低糖、高纤维的蔬菜，如苦瓜、洋葱、南瓜、黄瓜、菠菜、芹菜、西兰花等。
1.苦瓜
苦瓜中含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有降血糖作用，被认为是糖尿病患者的理想食物之一。
2.洋葱
洋葱中含有磺脲丁酸，可以通过促进细胞对糖的利用而起到降糖作用，还能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高，适用于糖尿病合并血脂异常者。
3.南瓜
南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
4.黄瓜
黄瓜中的丙醇二酸能抑制人体内糖类物质转变为脂肪，此外，黄瓜中的膳食纤维能降低胆固醇，促进肠道蠕动，有利于废物排泄，对减肥和调整脂质代谢有好处。
5.菠菜
菠菜中含有胰岛素样物质，能使血糖保持稳定，有利于糖尿病患者的血糖控制。
6.芹菜
芹菜含有丰富的膳食纤维，能够减少人体对糖分的吸收，同时还能降低血压，对糖尿病合并高血压的患者有一定的益处。
7.西兰花
西兰花中的营养成分非常全面，而且各项含量都比较高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。西兰花中的膳食纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖水平，对糖尿病患者控制血糖有一定帮助。
虽然这些蔬菜对糖尿病患者有益，但也不能过量食用，否则可能会导致血糖升高。糖尿病患者在食用蔬菜时，应注意合理搭配其他食物，以保证营养均衡。
