鸡蛋是一种营养丰富的食品，其蛋白和蛋黄都具有不同的营养价值。
一.蛋白
1.蛋白质蛋白中含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成与人体需要的模式接近，生物学价值较高，是优质蛋白质的重要来源之一。
2.维生素和矿物质蛋白中还含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、钙、铁、磷、镁等营养素。
3.其他成分蛋白中还含有卵白素、核黄素、尼克酸等成分。
二.蛋黄
1.脂肪蛋黄中含有丰富的脂肪，其中约一半是油酸，另一半是亚油酸。这些不饱和脂肪酸对人体健康有益，可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
2.胆固醇蛋黄中含有丰富的胆固醇，每100克蛋黄中含有15-10毫克胆固醇。虽然胆固醇是一种有害物质，但是人体需要一定量的胆固醇来维持正常的生理功能。
3.蛋白质蛋黄中含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成与人体需要的模式接近，生物学价值较高，是优质蛋白质的重要来源之一。
4.维生素和矿物质蛋黄中含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、钙、铁、磷、镁等营养素。
5.其他成分蛋黄中还含有卵黄球蛋白、卵黄高磷蛋白、胆碱、甜菜碱、叶黄素、玉米黄素等成分。
