冬枣营养丰富，有“活维生素丸”“百果王”之称，能减轻化学药物对肝脏的损害，辅助治疗慢性肝炎和早期肝硬化，对冠心病、高血压、动脉粥样硬化等病症有辅助疗效，但一次不宜吃太多，腐烂变质的冬枣切勿食用。
冬枣营养丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，总含量为0.985mg/100g；含蛋白质1.65%；膳食纤维2.3%，总量17.%；总黄酮0.26%；烟酸0.87mg/100g；胡萝卜素1.1mg/kg；维生素B10.1mg/kg；维生素B22.2mg/kg；维生素C的含量尤其丰富，达352mg/100g，是苹果的70倍，梨的100倍，有“活维生素丸”之美誉。
冬枣不仅味道可口、皮脆、肉质细嫩、汁多无渣、甘甜清香，而且营养极丰富。冬枣含糖20%至36%；含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体所需的氨基酸，总含量为0.985mg/100g；冬枣的果糖和葡萄糖含量达11%至23%；此外，冬枣还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有防癌之功效。营养价值为百果之冠，有“百果王”之称。
冬枣中含有丰富的糖类和维生素C以及环磷酸腺苷等，能减轻各种化学药物对肝脏的损害，并能促进肝脏合成蛋白，增加血清总蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，降低血清谷丙转氨酶水平等作用。在临床上，大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。冬枣中含有芦丁成分，芦丁是治疗高血压病的有效药物，故对冠心病、高血压、动脉粥样硬化病症有辅助疗效。
冬枣一次不宜吃太多，否则会伤脾，易患上寒热病。另外，腐烂变质的冬枣切勿食用，因为冬枣腐烂后会使微生物繁殖，冬枣中的果酸酶会分解果酸，产生甲醛和甲醇等毒素，食用后对身体危害很大。
