鸡蛋营养丰富，有保护视力、提高记忆力、保护肝脏、防治动脉硬化、延缓衰老等功效，但其有食用禁忌，且吃法多样，但煮蛋为最佳。在挑选和食用鸡蛋时，需注意识别技巧，以确保食用安全和营养。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，鸡蛋中富含多种维生素、矿物质和蛋白质等营养物质，对人体有以下功效与作用：
1.保护视力：蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。
2.提高记忆力：蛋黄中的胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助，是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要组成成分，有助于营养脑神经、促进大脑发育、提高记忆力。
3.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
4.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
5.延缓衰老：鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，坚持适量吃鸡蛋，能给身体带来很多好处，同时还有助于延缓衰老。
使用禁忌：
1.鸡蛋不宜与兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆同食。
2.老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。
3.肝炎、高热、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓等病症患者不宜食用鸡蛋。
使用方法：
1.鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
2.茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
识别技巧：
1.看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。
2.听声音：把鸡蛋放在耳边摇晃，如果没有声音，说明是新鲜的鸡蛋；如果有晃动的声音，说明鸡蛋已经变质了。
3.用水泡：将鸡蛋放入清水中，如果鸡蛋迅速沉到水底，则说明是新鲜的鸡蛋；如果鸡蛋漂浮在水面上，则说明是变质的鸡蛋。
关键信息：鸡蛋是一种营养丰富的食物，对人体有很多功效与作用，但也有一些使用禁忌。在食用鸡蛋时，应注意选择新鲜的鸡蛋，并采用适当的食用方法。同时，应根据个人的身体状况和饮食需求，合理食用鸡蛋。
