水蛭携带寄生虫与病菌，可传播疾病，其食用价值低、口感较差，一般不可以做菜吃，但其可以入药。
水蛭是一种生活在淡水中的环节动物，可能会携带各种病原体和寄生虫，若水蛭当作菜肴烹饪，难以清除其中的致病微生物，极易导致疾病传播。同时，水蛭的食用价值相对较低，并不能满足机体的营养需求。此外，水蛭的口感和风味比较差，难以被大众所接受。因此，一般不建议用水蛭做菜吃。
中医认为水蛭味咸、苦，性平，有小毒，归肝经，具有破血通经、逐瘀消肿的功效，可用于治疗血瘀症，有助于改善血瘀引起的跌打损伤、心腹疼痛、血瘀经闭等病症。水蛭通常经过炮制后，以煎剂、丸剂或散剂等形式入药，与其他药材配伍使用，以达到治疗目的。
患者在使用水蛭时，一定要遵医嘱用药，不可自行盲目用药。特别是孕妇、月经期女性、有出血倾向的患者不宜使用水蛭，以免导致流产、早产或加重出血症状。同时，过敏体质者在使用前也应咨询医生并进行过敏测试，以避免过敏反应的发生。
日常饮食需注意选择安全、卫生的食材，避免吃野生动物，以免感染疾病。同时注意食品的卫生和安全，避免吃过期或变质的食品。确保摄入多样化的食物，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，以满足身体需求。还需保持饮食规律，避免暴饮暴食，以免导致肥胖和其他健康问题。
