红薯的功效与作用通常包括辅助控血糖、辅助降血压、保护心血管、减肥等，其营养价值则包括碳水化合物、膳食纤维、维生素A等。
一、红薯的功效与作用
1、辅助控血糖红薯能有效抑制饭后血糖升高，这是因为红薯中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于食物的消化，从而降低食物在肠道内的停留时间，减少肠道对葡萄糖的吸收，使血糖不会像坐“过山车”一样快速飙升。
2、辅助降血压红薯的辅助降压效果主要归功于其中富含的钾元素。因为钾和钠是影响血压高低的重要元素，如果人体摄入足够的钾，就会促进血液排泄掉多余的钠；食用富含钾的食物，还会促进体内矿物质水平的均衡，并最终起到一定的辅助降压作用。
3、保护心血管红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
4、减肥红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。
二、营养价值
1、碳水化合物红薯是一种优质的碳水化合物来源，以淀粉为主，能为身体提供持续、稳定的能量。
2、膳食纤维红薯富含膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持正常的肠道功能。
3、维生素A红薯含有丰富的β-胡萝卜素，能在人体内转化为维生素A，有助于维护视力、免疫系统和皮肤健康。
此外，红薯中的多酚类化合物等抗氧化物质，能保护细胞免受氧化应激损伤，具有抗炎、抗癌的潜力。
