胆结石引起的胰腺炎患者饮食应注意限制脂肪摄入，控制蛋白质摄入，增加碳水化合物摄入，补充维生素和矿物质，避免刺激性食物，饮食规律，注意饮食卫生，并定期复查。
胆结石引起的胰腺炎患者的饮食应注意以下几个方面：
1.限制脂肪摄入：胆结石引起的胰腺炎患者在发作期间应禁食脂肪，病情稳定后，应根据脂肪耐受情况逐渐增加脂肪摄入量，但应避免高脂肪食物，如油炸食品、动物脂肪等。
2.控制蛋白质摄入：蛋白质的摄入量应根据患者的肾功能和病情进行调整。一般情况下，蛋白质的摄入量为每天每公斤体重0.8-1.0克。
3.增加碳水化合物摄入：碳水化合物是提供能量的主要来源，应保证足够的碳水化合物摄入，以防止脂肪分解产生酮体。
4.补充维生素和矿物质：由于患者可能会出现食欲不振、消化不良等症状，应注意补充维生素和矿物质，如维生素C、维生素B1、铁、钙等。
5.避免刺激性食物：避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末、胡椒等，以及咖啡、浓茶等刺激性饮料。
6.饮食规律：定时进餐，避免暴饮暴食，有助于维持胰腺的正常功能。
7.注意饮食卫生：保持饮食卫生，避免食用不洁食物，以防感染。
8.定期复查：定期复查，根据病情调整饮食方案。
总之，胆结石引起的胰腺炎患者的饮食需要特别注意，应在医生或营养师的指导下进行合理的饮食调整。同时，患者应积极治疗胆结石，以预防胰腺炎的复发。
