阿胶糕适合贫血、气血不足、免疫力低下、更年期女性、脑力劳动者食用，但体内湿邪重、淤血、爱上火、脾虚者需谨慎或不适合食用。
1.贫血人群：阿胶糕中的阿胶、熟地等成分能够补血止血，对于缺铁性贫血、失血性贫血等有一定的改善作用。
2.气血不足人群：阿胶糕中的红枣、桂圆等成分能够补气养血，对于气血不足引起的面色苍白、乏力、头晕等症状有一定的缓解作用。
3.免疫力低下人群：阿胶糕中的胶原蛋白、氨基酸等成分能够增强人体免疫力，提高身体的抵抗力。
4.更年期女性：阿胶糕中的阿胶、熟地等成分能够滋阴补血，对于更年期女性出现的潮热、盗汗、失眠等症状有一定的缓解作用。
5.脑力劳动者：阿胶糕中的核桃、黑芝麻等成分能够补脑益智，对于脑力劳动者出现的记忆力减退、注意力不集中等症状有一定的缓解作用。
需要注意的是，以下人群在食用阿胶糕时需要谨慎：
1.体内湿邪重的人群：可表现为口干口苦口黏、乏力、头晕或者头迷糊、肚子胀、大便不好，最重要的是舌苔厚腻，这类人群不适合吃阿胶糕。
2.体内有淤血的人群：肤色晦黯，色素沉着，容易出现瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有瘀点，舌下络脉紫黯或增粗，脉涩。女性常常月经不好，一般是拖后、有血块、肚子疼、颜色黑，在身上带的时间短等等，这类人群不适合吃阿胶糕。
3.爱上火的人群：比如心火、肝火、肺火，甚至阴虚有火的人群，如果只用阿胶，还会出现虚不受补的情况呢，火会越来越大。
4.脾虚者：即消化功能低下的人群，主要表现是食少，大便溏烂或先干后溏，倦怠乏力、面色萎黄等。虽然没有脾虚不能吃阿胶的规定，但阿胶质地粘稠容易阻碍脾胃功能，尤其是脾虚气滞食少腹胀的患者不适合吃。如果一定要吃需要配伍理气消食药制约阿胶的滋腻之性方可。
总之，阿胶糕虽然是一种营养丰富的食品，但并不是所有人都适合食用。在食用之前，最好先咨询医生或营养师的意见，以确保自己的身体状况适合食用。
