很多人认为将吃不完的剩菜用保鲜膜密封好放入冰箱，过夜后，只要第二天没有变质变味便能够拿出来继续吃，但其实不是所有隔夜菜都能吃，以下3种隔夜菜非常危险，建议及时扔掉，别再往冰箱塞!
1、绿叶蔬菜
相对来讲，隔夜的绿叶蔬菜比肉食更加危险，因为通常放置6小时以上，硝酸盐含量会明显升高，特别是茎叶类蔬菜，其次为瓜类、种子类、根茎类和花菜类蔬菜，若超过12小时，硝酸盐含量越高，危险指数就越高，被人体摄入后，硝酸盐会在胃内转化为亚硝酸盐，并和蛋白质相结合形成强致癌物-亚硝胺，从而增加胃癌、食管癌发生风险。所以，加工后的绿叶菜应该尽量在4小时内食用完，尤其是夏季，实在吃不完就扔掉，不要再隔夜了。
2、海鲜
隔夜的海鲜包括虾、鱼、螃蟹、贝壳类等，不仅含有大量的亚硝酸盐，产生的蛋白质降解物还会对人体肝功能、肾功能造成影响，如果放置时间过长，也容易滋生细菌、变质，再吃则不利于身体健康。
3、菌类汤羹
无论是野生还是人工栽培的银耳、蘑菇，熬成银耳红枣汤、蘑菇汤，吃不完放进冰箱后，第二天其实都不建议继续吃，要么一次吃完，要么扔掉，以免细菌超标、亚硝酸盐含量过高引起肠胃不适、亚硝酸盐中毒等情况。
亚硝酸盐可以作用到人体血管平滑肌中，导致血管异常扩张、血压水平下降，引发休克，甚至对生命安全造成影响。一般亚硝酸盐一次摄入量超过0.2-0.5克可导致中毒，若平时经常吃剩菜，皮肤呈典型的蓝灰色或蓝黑色，伴恶心、心跳加快、全身乏力、头昏等感觉，一定要高度警惕是亚硝酸盐中毒的可能，应尽快前往医院就诊于急诊科，过程中可以先采用大量喝水、催吐等方法来清除体内的毒素。
再次提醒广大朋友，食物一定要吃新鲜的，平时生活中可以根据家庭饮食习惯、家庭成员数量购买合适的菜量，避免买太多不好保存，按量做菜，减少剩菜;即使用保鲜盒将装好的生鲜放在冰箱冷藏室内冷冻，也要注意保鲜期。
除了上文提到的食物尽量不要隔夜食用外，其他不同的剩菜需注意使用不同的保鲜盒隔开存放，避免交叉污染，存放的时间也不宜太长，比如做好的蔬菜不要超过8小时，肉类则不要超过48小时;定期清洁冰箱，减少各类细菌滋生，降低生病风险。此外，患慢性疾病、胃肠道疾病、小儿、孕妇、老年人等特殊群体，需要谨慎食用隔夜菜。
