鸡肝含有丰富的蛋白质、维生素A、铁、锌、硒等营养物质。
鸡肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。
鸡肝中还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
鸡肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。食用鸡肝可使面色红润,所以常食鸡肝还有助于皮肤的健康生长。
食用鸡肝需注意,由于鸡肝中胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食鸡肝。
食用鸡肝前应彻底清洗,以去除其中的毒素和细菌。此外,鸡肝不宜与维生素C含量高的食物同食,因为维生素C会使鸡肝中的铜氧化为氧化铜,从而降低其营养价值。