豆类食物营养价值包括蛋白质、膳食纤维、复合碳水化合物、维生素和矿物质、植物固醇等。
1.蛋白质
豆类是优质蛋白质的良好来源,富含必需氨基酸。蛋白质是身体的重要组成部分,对于维持肌肉、修复组织和产生酶、激素等具有重要作用。
2.膳食纤维
豆类富含膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,减少便秘问题,并降低胆固醇水平,预防心脏病等慢性疾病。
3.复合碳水化合物
豆类是复合碳水化合物的良好来源,提供持久的能量,有助于维持身体的正常功能。
4.维生素和矿物质
豆类食物富含多种维生素和矿物质,如维生素B族、铁、锌、镁等。这些维生素和矿物质对于身体的正常生长发育、新陈代谢和健康维持至关重要。
5.植物固醇
豆类中含有植物固醇,具有降低胆固醇水平的作用,有助于预防心血管疾病。