菠菜鸡蛋汤富含维生素、蛋白质、膳食纤维等营养成分，适量摄入一般没有危害性。但是，如果长期大量食用，或是对于特定人群而言，菠菜鸡蛋汤的危害性主要包括加重消化负担、形成草酸钙结石、诱发痛风、过敏、导致铁缺乏性贫血等。
1.加重消化负担
菠菜中的膳食纤维虽然有助于促进肠道蠕动，但过量摄入可导致腹胀、腹泻等消化不良症状。同时，鸡蛋中的蛋白质在大量摄入时，也会增加胃部的消化压力，特别是对于消化能力较弱的人群，如老年人、儿童或患有消化系统疾病的人群，更容易出现消化不良的情况。
2.形成草酸钙结石
菠菜是草酸含量较高的蔬菜之一，草酸在体内可以与钙结合，形成难以溶解的草酸钙，进而沉积在肾脏、膀胱等部位，形成结石。虽然焯水可以有效降低菠菜中的草酸含量，但如果在制作菠菜鸡蛋汤时未进行充分地焯水处理，或者长期大量食用，仍然会增加结石形成的风险。
3.诱发痛风
菠菜和鸡蛋都含有一定量的嘌呤，嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，对于痛风患者或高尿酸血症人群而言，长期大量摄入高嘌呤食物会诱发痛风或加重症状。
4.过敏
鸡蛋是常见的过敏原之一，对鸡蛋过敏的人群在食用菠菜鸡蛋汤后会出现过敏反应，症状包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等。
5.导致铁缺乏性贫血
虽然菠菜是铁元素的良好来源，但其中的草酸却可影响铁的吸收。草酸可以与铁结合，形成不易被人体吸收的草酸铁，从而降低菠菜中铁的生物利用率。如果长期大量食用未经焯水处理的菠菜鸡蛋汤，会因为铁吸收不良而导致铁缺乏性贫血。
日常在食用菠菜前，应进行焯水处理，以降低草酸含量，减少结石风险。其次，任何食物都应适量食用，避免过量导致营养失衡或健康问题。
