制作阿胶糕的步骤如准备材料、烊化阿胶、熬制阿胶、准备配料、加入配料、倒入模具、冷却定型、切片包装等。
1.准备材料
阿胶、黄酒、冰糖、核桃、红枣、黑芝麻、枸杞等。阿胶应选用品质优良的,黄酒用于烊化阿胶。
2.烊化阿胶
将阿胶敲碎放入容器中,加入适量黄酒,浸泡一定时间,使其充分烊化变软。
3.熬制阿胶
将烊化好的阿胶放入锅中,小火慢慢熬制,不断搅拌,防止粘锅。可根据个人口味加入适量冰糖。
4.准备配料
将核桃、红枣去核、黑芝麻、枸杞等配料准备好。
5.加入配料
当阿胶熬制到挂旗状态时,依次加入核桃、红枣、黑芝麻、枸杞等配料,搅拌均匀。
6.倒入模具
将熬好的阿胶糕倒入事先准备好的模具中,压实。
7.冷却定型
让阿胶糕在模具中自然冷却,定型后脱模。
8.切片包装
将阿胶糕切成合适的大小,进行包装保存。
在制作阿胶糕时,需要注意以下几点:
一是要严格控制火候,避免阿胶熬糊;二是各种配料的添加顺序要正确,以保证口感和质量;三是模具要事先处理干净,确保阿胶糕成型美观;四是要选择合适的保存方式,防止阿胶糕变质。同时,阿胶糕虽然有一定的滋补功效,但并非适合所有人,如脾胃虚弱者、感冒患者等不宜吃,在吃之前最好咨询专业医生的建议。