糖尿病患者可以食用海参，海参营养丰富，富含蛋白质、酸性粘多糖、多种活性物质和18种人体必需氨基酸。海参适合高血压、高血脂、癌症患者、爱美的女性、年老体弱者食用，肾功能差者应少食，每天食用应以1-2个为宜，不宜与甘草同服，且感冒、咳痰、气喘、腹泻等患者暂时不宜食用。海参的食用方法有海参粥、海参汤、海参炒鸡蛋等，挑选时应注意看外观、看肉质、闻味道、看泡发。
糖尿病人可以吃海参。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。从西医“营养学”角度来看，海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种人体必需的氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸含量最为丰富。
海参的适宜人群包括：
糖尿病患者：海参含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。
高血压、高血脂患者：海参不但不含胆固醇，而且其含有大量的低分子肽在人体肠道内保留刺参中的多种营养成分，极易被人体吸收利用，并可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
癌症患者：海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，抗癌活性，抑制癌细胞的作用。
爱美的女性：海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤充盈、皱纹减少，减少、消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽。
年老体弱者：海参中的酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。
海参的食用禁忌包括：
每天食用应以1-2个为宜。
肾功能差者应少食。
不宜与甘草同服。
感冒、咳痰、气喘、腹泻等患者暂时不宜食用。
海参的食用方法有很多种，常见的有：
海参粥：将海参切碎，与小米或大米一起煮粥，加少许盐调味即可。
海参汤：将海参切成小块，与蔬菜、肉类等一起煮汤，可根据个人口味加入适量的调料。
海参炒鸡蛋：将海参切成小块，与鸡蛋一起炒熟，可加入适量的蔬菜和调料。
海参的识别技巧包括：
看外观：优质海参的颜色呈黑褐色、黑灰色，色泽较亮。
看肉质：优质海参的肉质肥厚，质地坚韧，不易折断。
闻味道：优质海参闻起来有股淡淡的海腥味，如果闻起来有刺鼻的味道，则可能是添加了化学成分。
看泡发：优质海参泡发后，肉质有弹性，口感爽滑，无异味。
总之，海参是一种营养丰富的食品，适合大多数人群食用。但在食用海参时，应注意适量，并选择正规渠道购买。
