水煮大蒜具有抗菌消炎、降血脂、降血压、预防肿瘤、抗氧化等功效，但过量食用会导致上火、胃肠道不适等症状，阴虚火旺、胃肠溃疡、慢性胃炎等患者应少吃或不吃，且大蒜不宜与蜂蜜、地黄、何首乌、芒果等食物同食，烹饪时应注意控制时间，食用后要及时刷牙或漱口。
水煮大蒜具有丰富的营养价值和一定的药用功效，是一种药食同源的食材。从西医营养学的角度来看，水煮大蒜具有以下功效与作用：
抗菌消炎：大蒜中的大蒜素具有广谱抗菌作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制或杀灭作用。
降血脂：水煮大蒜能有效降低血液中的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白的含量，从而预防动脉粥样硬化的发生。
降血压：大蒜中的某些成分能促进血管扩张，降低血压。
预防肿瘤：大蒜中的含硫化合物能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体的免疫力，从而预防肿瘤的发生。
抗氧化：水煮大蒜中的维生素C、维生素E等抗氧化物质能清除自由基，起到抗氧化的作用。
需要注意的是，大蒜性温，味辛，过多食用会导致上火、胃肠道不适等症状。因此，阴虚火旺、胃肠溃疡、慢性胃炎等患者应少吃或不吃水煮大蒜。此外，大蒜具有较强的刺激性，不宜空腹食用，以免刺激胃肠道。同时，大蒜不宜与蜂蜜、地黄、何首乌、芒果等食物同食，以免引起不良反应。
在食用水煮大蒜时，可以将其作为调味料加入菜肴中，也可以直接煮熟后食用。需要注意的是，大蒜中的有效成分在高温下容易被破坏，因此烹饪时间不宜过长，以保持其营养价值。此外，由于大蒜具有较强的刺激性，食用后应及时刷牙或漱口，以保持口腔清洁。
