久煮的水和隔夜水可以喝吗?

范军 2025-07-18 01:10:25 3

  有人说隔夜开水和经久煮的水,以及保温瓶中非当天的开水中,均含有一种亚硝胺的物质,此物是强致癌物,所以不可以喝。其实,亚硝胺的生成不是那么容易的,它需要具备一定的物质条件和环境条件才能生成。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液,且多在胃液酸度不够的情况下,才能生成亚硝胺。这种现象叫做内源性亚硝化作用。其步骤是,机体摄入硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐,亚硝酸盐和蛋白质分解产物胺类结合,形成具有潜在致癌性的亚硝胺类的化合物。上述过程具有几个不可缺少前提,即硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌,三者必须同时存在。烧开的水中细菌基本失活,如果本身硝酸盐含量是符合国家标准的,烧开后没有再次受到微生物和蛋白质类物质的污染,就没有生成亚硝胺的基础。所以,仅仅隔夜喝就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。

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