蒜绿了还能吃吗

蒜绿了通常是能吃的。

蒜中含有多糖、蛋白质、挥发油以及维生素等多种成分，当蒜处于破碎状态或经过酸处理后，再经过一些酶的催化后会形成色素中间体，而色素中间体会与蒜中的氨基酸发生反应，形成黄色或蓝色色素，从而导致蒜变绿，属于正常的现象，发生这种反应不会影响蒜中的营养价值，并且也不会产生有毒物质，所以蒜绿了可以吃。

蒜中含有天然的氨基酸、硫化合物以及有机酸类物质，适当吃蒜，可以起到杀灭以及抑制细菌的作用，有效辅助预防肠道感染性疾病。不过蒜口味辛辣，有一定的刺激性，所以不适宜多吃。