化学性食物中毒主要包括亚硝酸盐中毒、农药中毒、鼠药中毒和有毒金属中毒等。
1.亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐可使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去输氧能力而使组织缺氧。亚硝酸盐中毒潜伏期短,一般为数十分钟或1-3小时,症状以紫绀为主。皮肤黏膜、口唇、指甲下最明显,除紫绀外,还伴有头晕、头痛、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者出现昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡。
2.农药中毒
农药进入人体后会损害人体的肝、肾、心脏、神经系统等,引起一系列中毒症状,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、乏力、抽搐、昏迷等。农药中毒的潜伏期一般为数小时至数天,严重者可能会危及生命。
3.鼠药中毒
鼠药的成分主要是有毒的化学物质,如磷化锌、毒鼠强等。误食鼠药后,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、乏力、抽搐、昏迷等中毒症状。严重者可能会因呼吸衰竭而死亡。
4.有毒金属中毒
有毒金属如铅、汞、砷、镉等,可在人体中蓄积,导致慢性中毒。有毒金属中毒的症状包括头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐、昏迷等。严重者可能会导致肾功能衰竭、肝硬化、神经系统损伤等。