不能吃的油包括过期油、千滚油、地沟油等,具体如下:
1、过期油
不少家庭都会购买大桶的食用油,但其实食用油也有保质期。如果在保质期内没有吃完,存放时间较长后,空气中的氧气、水分、微生物以及日光照射等,通常会与食用油发生反应,导致食用油中的油脂酸败升高,其产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物,均可能会对人体产生不良影响。
2、千滚油
千滚油指经过加热重复使用或者向其中添加新油后再重新使用,经过多次加热的食用油。其中的脂溶性维生素会被破坏,脂肪酸逐渐消失,并且食用油反复加热使用也会产生复杂的化学反应,有害物质会持续增加,例如反式脂肪酸,而反式脂肪酸会对人体造成较为严重的危害。
3、地沟油
地沟油通常是将城市大型饭店下水道的隔油池打捞后,再经炼制而成。而动植物油经污染后会发生一系列化学变化,其中含有大量的砷,食用后可能会引起消化不良、头痛、头晕等不适症状。同时地沟油中含有黄曲霉毒素、苯并芘等有毒物质,长期食用可能会增加胃癌、肠癌等癌症的患病风险。
此外,开封过久且未妥善保存的油,也不建议食用。建议平时去正规超市购买在保质期内的食用油,避免摄入过期油、千滚油或地沟油,防止影响身体健康。