豆腐的营养价值包括高蛋白和氨基酸、矿物质与微量元素、维生素与不饱和脂肪酸、植物纤维等。
1.高蛋白和氨基酸
豆腐含有丰富的植物蛋白,其蛋白质含量与肉类相近。此外,豆腐还含有8种人体必需的氨基酸,这些氨基酸对于维持人体正常生理功能至关重要。大豆蛋白属于完全蛋白质,营养价值高且易于人体吸收。
2.矿物质与微量元素
豆腐含有多种矿物质和微量元素,如铁、镁、钾、钙、锌、磷等。特别是钙的含量较高,每100克豆腐含钙量为140mg~160mg,且吸收率高达95%,有助于牙齿和骨骼的生长发育,预防骨质疏松。
3.维生素与不饱和脂肪酸
豆腐含有维生素B1、蛋黄素、维生素B6以及人体必需的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。这些成分对神经、血管、大脑的生长和发育有益,同时也有助于维持体内正常的胆固醇含量,预防心血管疾病。
4.植物纤维
豆腐是一种含有植物纤维的食品,虽然纤维含量相对较低,但仍对膳食纤维的摄入提供了贡献。植物纤维对于消化系统的正常功能和预防便秘非常重要。
总之,豆腐是一种营养丰富的食物,具有多种功效与作用。在食用豆腐时,需要注意适量食用,并选择正规渠道购买。