山梨醇是在临床上可以适用于治疗脑水肿、青光眼,也能用于治疗心肾功能正常者出现的水肿和少尿,在化学品生成中可以作为维生素C的原料,也可以用于工业表面活性剂的原料,还可以代替甘油用于牙膏、卷烟、化妆品的生产中,具有保湿的性能,在食品生产中可以作为甜味剂使用,甜度约为蔗糖的一半,并且不会引起龋齿,但是过量的服用山梨醇有可能会引起消化紊乱。
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