山药是药食同源的食材,富含营养和药用功效,有助于脾胃消化、强健机体、预防心血疾病等,但黏液蛋白或植物碱可能导致过敏,烹饪时需注意方法。
山药作为药食同源的食材,具有丰富的营养价值和一定的药用功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
山药含有多种营养素,有强健机体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
山药中的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。
需要注意的是,山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。不可以生吃,因为生的山药里有一定的毒素。
在食用山药时,可以将其做成各种美食,如山药粥、山药红枣糕、拔丝山药等。需要提醒的是,在烹饪山药时,应该选择合适的烹饪方法,以充分发挥其营养价值。