土豆表皮发绿是因为龙葵素含量增加,食用会中毒,不建议食用。
土豆放久了表皮有些发绿,不建议食用。
土豆表皮发绿是因为其中的龙葵素含量增加。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱,对胃肠道黏膜有较强的刺激性,会引起胃肠道反应,摄入过多可能会导致中毒。
一般情况下,土豆龙葵素含量较少,不会引起中毒。但当土豆存放时间过长、表皮发绿或发芽时,龙葵素的含量会显著增加。特别是在发芽的土豆中,龙葵素的含量可高达0.5%以上,远远超过了安全食用的范围。
食用发绿的土豆可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者可能会出现脱水、电解质紊乱、呼吸困难、昏迷等症状。对于孕妇、儿童、老人等特殊人群,食用发绿的土豆可能会带来更严重的后果。
因此,为了保证食品安全,建议选择表皮光滑、无发芽、无破损的土豆,并妥善保存。如果土豆表皮发绿,应尽量去除绿色部分,并彻底煮熟后再食用。同时,要注意饮食卫生,避免食用过期、变质的食物。
如果食用发绿的土豆后出现不适症状,应及时就医,并告知医生食用的食物情况,以便进行针对性治疗。