血糖高的人应优先选择含糖量较低、富含膳食纤维的蔬菜，如菠菜、西兰花、苦瓜、黄瓜、西红柿、芹菜等，同时需注意控制总热量、合理搭配、控制烹饪方式，并定期监测血糖。
血糖高的人在选择蔬菜时，应该优先选择含糖量较低、富含膳食纤维的蔬菜。以下是一些适合血糖高的人食用的蔬菜：
1.菠菜：菠菜是一种营养丰富的绿叶蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维。它的含糖量较低，同时含有丰富的抗氧化剂，如类黄酮和叶绿素，有助于降低血糖和血压。
2.西兰花：西兰花是一种十字花科蔬菜，富含维生素C、维生素K、膳食纤维和抗氧化剂。它的含糖量较低，同时含有一种叫做硫化物的化合物，有助于降低血糖和胆固醇水平。
3.苦瓜：苦瓜是一种苦味蔬菜，富含维生素C、维生素B1、膳食纤维和多种矿物质。它的含糖量较低，同时含有一种叫做苦瓜素的化合物，具有降血糖、降血脂和抗氧化等功效。
4.黄瓜：黄瓜是一种低热量、高水分的蔬菜，富含维生素C、维生素K、膳食纤维和矿物质。它的含糖量较低，适合血糖高的人食用。
5.西红柿：西红柿是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素A、番茄红素、膳食纤维和矿物质。它的含糖量较低，同时含有抗氧化剂，如番茄红素，有助于降低血糖和血压。
6.芹菜：芹菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素K、膳食纤维和矿物质。它的含糖量较低，同时含有一种叫做芹菜素的化合物，具有降血压、降血脂和抗氧化等功效。
需要注意的是，虽然这些蔬菜对血糖高的人有益，但也不能过量食用。此外，血糖高的人在饮食方面还需要注意以下几点：
1.控制总热量：无论选择哪种蔬菜，都需要注意控制总热量的摄入，避免过度进食导致血糖升高。
2.合理搭配：血糖高的人在选择蔬菜时，应该合理搭配其他食物，如谷类、豆类、肉类、鱼类等，以保证营养均衡。
3.控制烹饪方式：血糖高的人在烹饪蔬菜时，应该尽量选择健康的烹饪方式，如清蒸、水煮、凉拌等，避免过度烹饪导致营养流失和热量增加。
4.定期监测血糖：血糖高的人在饮食方面需要注意监测血糖水平，根据血糖变化调整饮食和治疗方案。
总之，血糖高的人在选择蔬菜时，应该优先选择含糖量较低、富含膳食纤维的蔬菜，并注意合理搭配和控制总热量的摄入。同时，还需要注意定期监测血糖水平，根据血糖变化调整饮食和治疗方案。
