霉豆子会致癌吗

管理员 2025-07-12 12:51:04 4

霉变的豆子有可能会致癌。

平时常见的黄豆、绿豆、红豆等豆类保存不当时都有可能发生霉变,而豆类表面生长的霉菌种类较多,其中有部分霉菌产生的毒素较少,可能不足以诱发癌变,但黄曲霉菌产生的黄曲霉素则属于一级天然致癌物,可损害人体的肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用,能直接引起肝癌,同时还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等多种癌症。

另外,黄曲霉素具有比较稳定的化学性质,只有在280℃以上高温下才能被破坏,沸水浸泡无法去除霉变豆子中的毒素,所以发现霉变豆子后应及时丢弃。

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