鹅肝又被称为肥鹅肝,是鹅的肝脏,含有脂类、维生素、矿物质等多种营养物质。
1.脂类
肥鹅肝富含丰富的脂类,其中卵磷脂的含量较高。由于不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例有利于人体的消化吸收,因此不仅不会导致胆固醇升高,反而能够有效降低血清总胆固醇水平,减少心血管疾病的发病几率等;
2.维生素
肥鹅肝含有丰富的维生素A,其含量高于普通动物肝脏,是人体视网膜内感光物质的主要组成成分,有助于缓解干眼病患者、夜盲症患者等的病情症状。此外,肥鹅肝还含有丰富的维生素B2,有利于患者补充维生素B族,防止口角炎、皮炎等疾病的发生;
3.矿物质
肥鹅肝中还含有丰富的微量元素和矿物质,尤其是铁含量丰富,有利于纠正缺铁性贫血,有助于降低血脂和抗动脉粥样硬化等。
鹅肝中含有胆固醇,高胆固醇血症患者应谨慎使用。由于鹅肝中含有丰富的维生素A,如一次性食用过量,可能会引发急性维生素A中毒。此外,鹅肝中还含有较多的脂肪,减脂期的人群建议不要食用,正常人群也应避免过量食用,以防造成肥胖。