地瓜长芽了一般不建议吃，主要是因为营养流失、口感变差、产生毒素、易受病菌污染、存在安全隐患等。
1.营养流失
地瓜发芽会消耗自身的营养成分，导致其营养价值降低。发芽后的地瓜中淀粉、糖分以及维生素等营养物质的含量都会有所下降，不能为人体提供足够的营养成分。
2.口感变差
发芽后的地瓜质地会变得粗糙，口感不佳，使其失去原本的香甜。而且，地瓜发芽后还会产生更多的纤维，吃后不易消化，容易增加胃肠道负担。
3.产生毒素
长芽的地瓜可能会产生一些对人体有害的物质，如龙葵素，此物质在人体内积累过多可能会引发中毒反应，如恶心、呕吐、腹泻等。虽然并非所有发芽的地瓜都会产生这些毒素，但为了确保安全，建议避免食用。
4.易受病菌污染
地瓜发芽通常是由于储存条件不当或储存时间过长导致的。在不良储存条件下，地瓜容易受到黑斑病菌以及其他微生物的污染，这些病菌会产生番薯酮，此物质对人体肝脏有剧毒。
5.存在安全隐患
由于上述原因，长芽的地瓜存在较大的安全隐患。即使将发芽部分切除，也不能完全保证地瓜的安全性和营养价值。因此，为了健康考虑，建议选择新鲜、无破损、未发芽的地瓜食用。
在购买地瓜时，应选择新鲜、无破损、未发芽的土豆，并储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，以延长地瓜的保质期。若不小心误食了发芽的地瓜，需注意观察自身表现，若出现明显不适，如恶心、呕吐等，需及时催吐，必要时需及时就医进行洗胃治疗。
