粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。粗粮的营养价值包括膳食纤维、维生素和矿物质、植物化学物质等。
1.膳食纤维
粗粮中富含不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。与可溶性纤维协同工作,可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间,延迟饭后葡萄糖吸收的速度,有助于糖尿病患者控制血糖。
2.维生素和矿物质
粗粮中含有丰富的维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素E等。这些维生素对于维持人体正常的生理功能具有重要作用。此外,粗粮中还含有一些矿物质,如铁、锌、硒等,这些矿物质对于人体的生长发育、新陈代谢等也具有重要作用。
3.植物化学物质
粗粮中还含有一些植物化学物质,如类黄酮、植物固醇等。这些植物化学物质具有抗氧化、抗炎等生物活性,对于预防慢性疾病具有重要作用。
粗粮是一种营养价值很高的食物,适量食用粗粮对于人体健康具有重要意义,避免长期过量使用,以免营养元素摄入单一。如果食用粗粮后出现腹痛症状,要及时停止食用并就医。