手工阿胶糕的做法包括准备材料、熬制阿胶、加入辅料、倒入模具、冷却成型、脱模切块等。
1.准备材料
阿胶块、黄酒、黑芝麻、核桃仁、红枣、枸杞、冰糖等。阿胶块需提前用黄酒浸泡,使其烊化,这样能更好地发挥阿胶的功效。黑芝麻要炒熟,以增加香味。核桃仁选择新鲜饱满的,可适当烘烤一下。红枣去核,枸杞洗净备用。
2.熬制阿胶
将烊化好的阿胶倒入锅中,小火慢慢熬制,边熬边搅拌,防止糊锅,直至阿胶变得浓稠挂旗。熬制过程需要耐心,火候要掌握好,确保阿胶充分熬熟。
3.加入辅料
依次加入黑芝麻、核桃仁、红枣、枸杞、冰糖等辅料,充分搅拌均匀。每种辅料的加入顺序也有讲究,以保证口感和均匀度。
4.倒入模具
将搅拌好的阿胶糕倒入事先准备好的模具中,压实压平。模具内可提前涂抹少量食用油,方便脱模。
5.冷却成型
将模具放入冰箱冷藏或自然冷却,待阿胶糕完全凝固成型。冷却时间根据环境温度而定。
6.脱模切块
将成型的阿胶糕从模具中取出,切成合适大小的块状。切块时要注意刀的锋利度,保证切面整齐。
需要注意的是,在制作手工阿胶糕的过程中,要保证环境和食材的卫生,确保食用安全。同时,阿胶糕虽有一定的滋补功效,但也并非适合所有人,食用前应根据自身身体状况咨询专业人士。